台大微生物与生物化学研究所研究人员用红麴饲料饲喂蛋鸡，产下的鸡蛋胆固醇含量比一般鸡蛋降低１４％，能够减少吃蛋人罹患心血管疾病的几率。
研究人员先用红麴菌（ｍｏｎａｓｃｕｓｐｕｒｐｕｒｅｕｓｎｔｕ８０３）培养出红麴米，再以不同的比例配置在鸡吃的玉米饲料中。结果发现，红麴米在饲料中占２％～５％效果最好。与一般鸡蛋相比，低胆固醇鸡蛋的蛋黄颜色深一点，外表上没有什么不同。
有关人士说，利用红麴技术生产的低胆固醇鸡蛋，每枚蛋的生产成本仅增加２％，但卖价却是普通鸡蛋的２～３倍，经济效益很好。
