在饲料成分分析中，凡是能够用浸出的物质，包括脂肪、油和类脂化合物，总称为粗脂肪。粗脂肪对鸡的营养价值主要表现在以下几个方面。
１．粗脂肪是鸡生长与修补组织的物质。粗脂肪是鸡体细胞的一个重要组成部分，它能以单独的或与蛋白质结合的形式存在于细胞中。神经、肌肉、骨骼及血液等一切体组织中都有粗脂肪。鸡新组织的生长与旧组织的修补，必须从饲料中摄取粗脂肪或合成粗脂肪的原料。
２．粗脂肪是形成激素和蛋的原料。鸡体中的胆固醇通过紫外线作用能形成维生素Ｄ，雌素酮、雄素酮等性激素也是由胆固醇合成的。粗脂肪占鸡蛋重量的１０％，占蛋内成分１１．２％。
